- Kotioloissa voi käyttää juomia valmistettaessa myös muita mittoja kuin cl:aa.
- Ravintolassa juomasekoituksien ainesuhteet mitataan senttilitroissa ja niiden on oltava ehdottoman tarkkoja.

Väkeviä juomia ei juomasekoituksessa saa olla enemmän kuin 4 cl, väkeviä viinejä annoksessa saa olla 8 cl. Mikäli juomasekoituksessa on sekä väkeviä juomia että väkeviä viinejä katsotaan 2 cl:n väkevää viiniä vastaavan 1 cl väkevää alkoholijuomaa.

"Juon tosin, mutta juon vain maistellen, en ahmi, niinkuin eräät, juopuen, en kättä kurkoittele himokkaasti päin viinimaljaa, vaikka otan sen." - Omar Khaijam: Viisaan viini

Johdanto Yleistä Juomasekoitustyyppien ABC Juomasekoitusien valmistus Valmistusvinkit Käytetyt lähdeteokset Reseptit - Drinkkilista

Yleistä tietoutta drinkeistä
Juomasekoituksien tekeminen ei ole mikään uusi keksintö. Aiemmin alkoholijuomien ollessa heikkolaatuisia, niihin lisättiin muita aineita maun peittämiseksi tai miedontamiseksi. Nykyisin alkoholijuomat ovat laadultaan korkeatasoisia, eikä niissä ole makuvirheitä, joita täytyisi peitellä muilla aineilla.

Juomasekoituksia valmistetaan kuitenkin innokkaasti ja selitys siihen on varsin yksinkertainen - sekoittelemalla juomia on mahdollisuus kokeilla melkeinpä rajattomasti uusia makuja. Pyrkimyksenä on tietysti saada mahdollisimman herkullisenmakuinen ja -näköinen lopputulos.

Alkoholittomat juomasekoitukset
Eri tilanteissa aletaan entistä paremmin muistaa myös alkoholittomien juhlajuomien olemassaolo. Tämä muistaminen on kohteliasta vieraanvaraisuutta. Autoilijoiden lisäksi saattaa moni muukin haluta mieluummin alkoholitonta juomaa. Alkossa myydään alkoholittomia juomia ja sieltä saa tietoa niiden käytöstä tervetuliaismaljoina, ruokajuomina sekä monien juomasekoituksien aineosana. Skoolata voi alkoholittomallakin!

Juomasekoituksien käyttö
Juomasekoitukset ovat ennen kaikkea seurajuomia eikä niiden nauttiminen ole sidottu mihinkään määrättyyn aikaan eikä tilaisuuteen. Kahvitarjoilun voi esimerkiksi kesällä korvata raikkaalla juomasekoituksella. Eikä sen suinkaan tarvitse olla alkoholipitoinen.

Amerikkalaiset järjestävät mielellään cocktailkutsuja ja sieltä tapa on levinnyt muuallekin. Cocktailkutsuilla ei niiden nimestä huolimatta ole nykyisin tapana nauttia varsinaisia cocktaileja. Pääosan juomavalikoimasta muodostavat erilaiset grogijuomat ja väkevät viinit. Lisäksi tarjoillaan pieniä suolaisia paloja: esimerkiksi suolatikkuja, perunalastuja, suolamanteleita, oliiveja ja cocktailvoileipiä.

Juomasekoituksia voidaan nauttia myös ennen ateriaa aperitiiveina. Sellaisiksi valitaan kuivia tai kuivahkoja drinkkejä. Joskus voi myös jälkiruoan asemesta tarjota juomasekoituksen. Tähän tarkoitukseen sopivat makeat, esimerkiksi likööriä, kahvia, kermaa tai munia sisältävät drinkit kuten Irish Coffee tai Angel's Dream sekä väkeviä viinejä ja hedelmiä sisältävät juomat kuten cobblerit. Näitä makeita juomia voi tietysti tarjota myös seurajuomina

» Takaisin ylös


Juomasekoitustyyppien ABC
A
Alkoholittomat drinkit. Hedelmämehuista, alkoholittomista viineistä ja muista aineista kuten maidosta, munista ja virvoitusjuomista voidaan valmistaa monia alkoholittomia drinkkejä. Niille on usein keksitty fantasianimiä.

B
Boolit ovat yleensä mietoja juomasekoituksia, jotka tarjotaan isosta maljasta. Ne voivat olla alkoholipitoisia tai alkoholittomia. Pohjana booleihin käytetään viinejä tai mehuja ja erityismakua antamaan voidaan käyttää myös väkeviä alkoholijuomia. Boolien luonteeseen kuuluu poreilu ja siksi niihin useimmiten käytetään joko kuohuviiniä tai hiilihappoisia virvoitusjuomia, jotka lisätään booliin juuri ennen tarjoilua. Erilaiset hedelmät ovat tavallisia boolien koristeita ja makua lisääviä aineita.

C
Cobblerit ovat virkistäviä kesäisiä jälkiruokajuomia, sillä ne sisältävät yleensä viiniä, hedelmämehua, runsaasti hedelmäpalola ja jäämurskaa. Cobblerit tarjotaan pikku lautaselle asetetusta viinilasista. Lautasella on lusikka hedelmäpalojen nauttimista varten. Pilli lasiin.

Cocktail-nimitystä käytetään yleisesti (väärin) kun tarkoitetaan ylimalkaan jotain juomasekoitusta. Cocktaililla ammattikielellä tarkoitetaan nimenomaan lyhyttä (4-8 cl) juomasekoitusta, joka tavallisimmin tarjotaan pienehköstä, jalallisesta lasista.

Collinsit ovat pitkiä juomia, jotka muistuttavat soureja. Ne sisältävät väkevää alkoholijuomaa, sitruunamehua, sokeria ja laimentimena hiilihappoista vettä sekä jäitä tai jäämurskaa. Collinsit tarjoillaan kookkaasta jalallisesta tai jalattomasta lasista, grogilasikin käy.

Coolerit muistuttavat collinseja. Ne ovat miedohkoja pitkiä juomia ja nimensäkin mukaan varsin virkistäviä. Alkoholijuomana voidaan käyttää väkeviä juomia tai viinejä. Alkoholin lisäksi juomassa on hedelmämehua, sokeria ja pidentäjänä ginger alea, soodavettä tai virvoitusjuomaa. Juomalle tyypillinen koriste on sitruunankuorispiraali. Coolerit tarjotaan kookkaista laseista runsaan jään kera.

D
Daisyt ovat makeahkoja raikkaita seurustelujuomia, jotka sisältävät jotain väkevää alkoholijuomaa, sitruunamehua ja grenadiinia (= cocktailsiirappi). Ne tarjoillaan pikku mukista tai viinilasista ja koristellaan yleensä kirsikoilla tai mintunlehdillä. Lasiin voidaan panna pilli. Alkuperäinen daisy lienee valmistettu ginistä. Daisyn kaksoissisar on fix, jossa grenadiinin sijasta käytetään ananasmehua.

E
Egg-nogit ovat keskipitkiä juomia, jotka sisältävät munaa ja maitoa. Tavallisimmin käytetyt alkoholijuomat ovat konjakki, rommi, viski tai portviini. Egg-nog voidaan tarjota isosta lasista joko kylmänä, jolloin se on lähinnä aamupäiväbrunssin juoma tai sitten kuumana, jolloin se on talvinen lämmike; Amerikassa jouluna tarjottu drinkki.

F
Fizzit ovat collinsien serkkuja, sillä nekin sisältävät perusaineenaan väkevää alkoholijuomaa, sokeria ja sitruunamehua. Fizzit valmistetaan collinseista poikkeavasti voimakkaasti ravistamalla ja niihin lisätään vain pirskahdus soodavettä sifonista niin, että juomaan saadaan nimensä mukainen sähisevä luonne. Fizz tarjotaan grogilasia pienemmästä lasista.

Flipit muistuttavat egg-nogeja siinä, että ne sisältävät kananmunaa. Sen lisäksi käytetään usein myös kermaa. Tämän vuoksi flipit ovat kaloripitoisia ja täyttäviä. Tavallisimmin käytetyt alkoholijuomat ovat sherry, madeira, omenaviina, viski ja konjakki. Juoman päälle muskottipähkinää.

Frappét tunnistaa jäämurskasta, jota isossa cocktaillasissa on lasin täydeltä. Jäämurskan joukkoon on kaadettu alkoholijuoma(t), tavallisimmin jotain likööriä.

G
Grogilla tarkoitetaan pohjoismaissa juomaa, josta muualla yleensä käytetään nimitystä high-ball. Juoma valmistetaan kaatamalla alkoholijuoma tilavaan lasiin parin jääpalan päälle, jonka jälkeen lasi täytetään soodavedellä tai virvoitusjuomalla. Anglosaksisissa maissa grogilla tarkoitetaan kuumaa juomaa, jota vastaa meillä nimitys toti.

J
Julepit ovat Amerikan etelävaltioista kotoisin olevia seurustelujuomia, joille on ominaista tuoreiden mintunlehtien aromi ja virkisävä jäämurska yhdistyneenä alkoholijuomaan, joka aidoimmillaan on bourbonviskiä. Nautitaan pilleillä.

P
Pick Me Up'it ovat suolaisia ja muutenkin maustettuja juomasekoituksia. Niistä tavallisin on Bloody Mary. Pousse Cafét eli sateenkaaricocktailit ovat makeita juomia, jotka rakennetaan erivärisistä alkoholijuomista sekoittamatta niitä keskenään. Tavallisimmin käytetään erivärisiä liköörilaatuja. Juoman valmistaminen onnistuu, kun ominaispainoltaan raskain juoma (eniten sokeria sisältävä) pannaan lasiin alimmaiseksi ja kevein päällimmäiseksi. Helppo tapa saada aineet varovasti päällekkäin on kaataa juoma kahvilusikan kuperaa puolta käyttäen lasin sisäpintaa pitkin hitaasti paikalleen.

R
Rickeyt ovat happamen ystävän juomia, sillä ne ovat makeuttamattomia, sitruunamehuisia juomia, siksi varsin hyviä ennen ateriaa tarjottavia juomasekoituksia. Nautitaan pilleillä.

S
Sangareet valmistuvat helposti, mistä tahansa alkoholijuomasta kun se maustetaan sokeriliemellä ja juoman joukkoon lisätään jäämurskaista vettä. Sangareen mauste on muskottipähkinä.

Slingit ovat collinsien tyyppisiä juomia, joissa perusalkoholin lisäksi on kuitenkin vähintään yhtä muuta alkoholijuomaa, tavallisimmin likööriä. Pidentäjänä on yleisimmin soodavesi ja koristeklassikkona sitruunankuorispiraali. Sling voidaan tehdä kylmäksi tai kuumaksi.

Sourit ovat pitkiä juomia joille nimen mukaista happamuutta antaa sitruunamehu, tosin hiukan sokerilla pehmennetty. Sourien koriste on sitruuna/appelsiiniviipale ja cocktailkirsikka.

Z
Zoomit ovat alkuperältään ranskalaisia makeita jälkiruokajuomia, jotka sisältävät alkoholin lisäksi hunajaa ja kermaa.

» Takaisin ylös


Juomasekoituksien valmistus

Työvälineet
"Kotibaarimestari" tulee useimmiten toimeen tavallisilla keittiövälineillä. Vasta silloin, jos juomasekoituksien valmistus muuttuu usein toistuvaksi harrastukseksi, kannattaa miettiä varsinaisten cocktailvälineiden hankkimista. Cocktailravistin eli shaker on tarpeen ravistettavien juomien valmistuksessa. Ravistimia tehdään monista eri materiaaleista. Tärkeintä ostettaessa on varmistaa, että ravistin ei vuoda liittymiskohdasta. Lähinnä ravintolakäyttöä varten on tarjolla myös sähkökäyttöisiä sekoittimia. Kotioloissa voi käyttää myös yleiskoneen tai vatkaimen tehosekoittajaa.

Sekoituslasi eli mixer ja pitkävartinen lusikka ovat käytännöllisiä kirkkaiden sekoitettavien juomien valmistuksessa.

Cocktailsiivilä kuuluu myös tarpeellisten välineiden joukkoon. Useat juomat siivilöidään jäistä ennen tarjoilua.

Mitat ovat välttämättömiä, jotta juomien ainesuhteet saadaan oikeiksi. 2 cl:n vetoinen mitta on sopiva useimpien juomasekoituksien valmistuksessa.

Leikkuulauta, mehupuristin, terävä veitsi ja pullonavaaja kuuluvat tavalliseen keittiövälineistöön ia niitä tarvitaan myös kotibaarissa. Lisäksi kannattaa hankkia jääkulho jäävesikannu, cocktailtikkuja ja pillejä.

Lasit
Erityyppisille juomasekoituksille on kehitetty monia "oikeaoppisia" laseja. Yksityishenkilön on tietysti turhaa hankkia edes murto-osaa niistä, sillä juomasekoituksia harrastavakin selviää mainiosti vain muutamalla lasityypillä.

Cocktaillasi (8-15 cl) Laakeasuinen, alareunastaan usein hieman kapeneva, jalallinen lasi. Tästä lasista tarjotaan useimmat lyhyet juomat eli varsinaiset cocktailit.

On the rocks (12-15 cl) Jalaton, matalareunainen leveähkö, suora lasi. Lasia käytetään yleensä jäiden kera tarjottavien juomien nauttimiseen. Sitä voidaan käyttää myös monien sellaisten keskipitkien drinkkien tarjoamiseen, joita ei tarjota jäiden kanssa.

Grogilasi (25-40 cl) Tilava, korkeahko, suorareunainen ja jalaton lasi. Grogien lisäksi lasista voidaan tarjota muun muassa fizzit, collinsit ja coolerit.

Eräiden juomasekoituksien tarjoiluun voidaan käyttää myös kuohuviinilaseja (kuohuviini-cocktailit, cobblerit, daisyt); totilaseja (kuumat juomasekoitukset); liköörilaseja (pousse-cafét); viinilaseja (viinijuomat).

Valmistusohjeiden yhteydessä mainitaan tarkemmin, mikä lasi kullekin juomalle sopii.

Työmenetelmät
Juomasekoituksia valmistetaan kolmella eri tavalla:
- sekoittamalla
- ravistamalla
- rakentamalla.

Sekoittamalla valmistetaan kaikki kirkkaat juomasekoitukset, jotka sisältävät samenemattomia, helposti toisiinsa liukenevia aineksia. Sekoittaminen tapahtuu sekoituslasissa liikuttelemalla pitkävartista lusikkaa voimakkaasti edestakaisin kymmenkunta kertaa. Jäät siivilöidään nopeasti, ettei niistä sulava vesi ehdi pilata juomaa.

Ravistamalla valmistetaan yleensä sellaiset juomat, jotka sisältävät esimerkiksi hedelmämehuja, kananmunaa, kermaa, sokeria ja siirappeja; toisiinsa vaikeasti liukenevia aineksia. Ravistinta ei saa täyttää yli puolenvälin sen tilavuudesta. 8-10 kertaa suoritettu ravistus riittää.

Juomasekoitus valmistetaan rakentamalla, mikäli sen ainekset kaadetaan suoraan siihen lasiin, josta juoma nautitaan. Kuumina tarjottavia juomasekoituksia lukuun ottamatta on valmistuksessa huolehdittava siitä, että tarvittavat ainekset ovat kylmiä. Huoneenlämpöiset aineet pilaavat juoman maun. Juomasekoituksien lasejakin voi pitää herken aikaa jääkaapissa ennen juoman tarjoamista.

» Takaisin ylös


Valmistusvinkkejä
Näin teet sokerireunuksen (kts. esimerkiksi Ginit, White Lady) lasiin:
- Pyyhkäise lasin reuna sitruunalohkolla
- Kaada teevadille hienoa sokeria
- Paina lasin suu sokeriin.

Näin valmistat sokeriliemen:
- Kuumenna kattilassa 2/3 hienoa sokeria ja 1/3 vettä
- Keitä liuosta hetken aikaa koko ajan hämmentäen
- Jäähdytä liemi ennen käyttöä. Sokeriliemen asemesta juomiin voi käyttää myös tomusokeria. Noin 1 cl sokerilientä vastaa noin 1 tl tomusokeria.

Grenadiini on granaattiomenoista valmistettu cocktailsiirappi, jota myyvät hyvinvarustetut elintarvikelilkkeet.

Punainen sokerireunus
Kostuta lasin reuna ensin grenadiinissa ja paina sitten hienoon sokeriin.

Kookosmaitoa voit valmistaa itse kookoshiutaleista. Kiehauta seos, jossa on yhtä paljon kookoshintaleita ja maitoa. Anna seoksen vetäytyä huoneenlämmössä vuorokauden ajan. Siivilöi.

Boolin valmistus
- Jos käytät marjoja tai hedelmiä, anna niiden vetäytyä viileässä liköörin tai muun väkevän alkoholijuoman kanssa muutaman tunnin ajan.
- Lisää viilennetty viini ja mehu.
- Juuri ennen tarjoilua kaada joukkoon hiilidioksidipitoiset aineosat: virvoitusjuomat tai kuohuviini.
- Lopuksi lisätään jäitä ja jäiden päälle koristeet: viipaloidut hedelmät tai marjat.

» Takaisin ylös


Lähdeteokset
190 cocktail- ja booliohjetta
(Nieminen, Tuula. (Toim.) 1989. Cocktailopas. 190 cocktail- ja booliohjetta. Oy Alko Ab. Europrint Oy.)

» Takaisin ylös