 |
|
 |
|
R u o k a t i e t o u t t a
|
» Pakastaminen
Kasvisten pakastaminen
Puhdista kasvikset, kuori ne tarvittaessa ja paloittele käyttötarkoituksen mukaan.Useimmat kasvikset vaativat esikiehautuksen ennen pakastamista entsyymitoiminnan lopettamiseksi.Käytä kiehautuksessa apuna metallilankakoria tai sarjakattilan reiällistä osaa.Upota kasvikset aina kiehuvaan veteen. Laske kiehautusaika siitä, kun vesi alkaa kiehua uudelleen.Jäähdytä kasvikset nopeasti juoksevassa kylmässä vedessä, valuta hyvin ja pakasta sopivina kerta-annoksina.Pakasta voimakasaromiset tuotteen tiiviisti pakattuna.Lisää pakastetut kasvikset ruokiin vasta kypsymisen loppuvaiheessa. Sellaisenaan tarjottavat kasvikset voi kiehauttaa pienessä vesimäärässä tai höyryttää höyrykattilassa.Soseena pakastettavat kasvikset (porkkana, lanttu, palsternakka, tomaatti ja purjo) keitetään täysin kypsiksi ja soseutetaan.
Pakastettavien kasvisten esikiehautusaikoja:
| Kasvis | Esikäsittely | Kiehautusaika |
| Herneet | riivitään paloista | 1 - 2 min |
| Juuriselleri | kuutioina tai suikaleina | 3 - 5 min |
| Kukka- ja parsakaali | pienet kukinnot kokonaisina | 3 - 6 min |
| Kurttu- ja keräkaali | suikaleina tai lohkoina | 4 - 5 min |
| Kyssäkaali | kuutioina tai suikaleina | 2 - 3 min |
| Lanttu | kuutioina tai suikaleina | 2 - 4 min |
| Lehtiselleri | viipaleina tai paloina | 3 - 5 min |
| Porkkana / palsternakka | kuutioina tai suikaleina | 3 - 5 min |
| Papu | kokonaisena tai paloiteltuna | 3 - 4 min |
| Peruna | pienet uudet perunat kokonaisina | 4 - 5 min |
| Pinaatti / mangoldi | lehdet kokonaisina
(hienontaminen kiehautuksen jälkeen) | 2 - 3 min |
| Punajuuri | | täysin kypsäksi |
| Purjosipuli | viipaleina tai paloina | 2 - 4 min |
| Ruusukaali | kokonaisina | 4 - 5 min |
| Raakana pakastettavia kasviksia | |
| Kasvis | Esikäsittely |
| Porkkana, lanttu, nauris ja palsternakka | raasteena |
| Tomaatti | viipaleina |
| Purjo | viipaleena |
| Tilli, persilja ja ruohosipuli | hienonnettuna |
| Paprika | viipaleina tai kuutioina |
| Kesäkurpitsa | kuutioina |
| Maissi | kokonaisena ilman suojalehtiä |
Marjojen pakastaminen
Marjoista pakastetaan vain tuoreita ensiluokkaisia marjoja.Marjat huuhdellaan ainoastaan tarvittaessa; nopeasti ja kylmällä vedellä.Marjat pakastetaan käyttötarkoituksen mukaan; kokonaisena, terttuineen, viipaloituna, survottuna. Survotut marjasekoitukset sopivat erinomaisesti viilille, jogurtille, kakuntäytteiksi, puuroon.Vadelmat poimitaan suoraan pakastusrasiaan.Sokeri vähentää entsyymitoimintaa, jolloin marjojen maku, väri, rakenne sekä vitamiinit säilyvät kylmässä paremmin. Jo pieni määrä sokeria parantaa lopputulosta.Kovakuorisia marjoja voi pakastaa myös sokeriliemeen Sokeriliemi:
1 l vettä
½ tl askorbiinihappoa
2 - 5 dl sokeria
(kaneli, kardemumma, sitruunanmehu tai -kuori, vanilja, jne.)
- Kiehauta vesi.
- Lisää sokeri ja askorbiinihappo.
- Mausta halutessasi jollakin mausteella ja anna liemen jäähtyä.
- Kaada hedelmien päälle. Jätä pakkaukseen 10 % tilaa nesteen laajenemiselle.
Pakasterasiat suljetaan tiiviisti, ettei aromit leviä pakasteeseen.
Yleisimmät marjalajikkeet:
| Marja | Lajikkeet | 1 litra painaa |
| Mansikka | Jonsok, Polka, Honeyoe, Bounty, | 500 g |
| Korona ja Senga Sengana | |
| Vadelma | Muskova, Ottawa | 500 g |
| Herukat | | 500 g |
| musta | Öjebyn, Melalahti, Mortti | |
| vihreä | Vertti | |
| puna | Punainen Hollantilainen | |
| valko | Valkea Hollantilainen | |
| Karviaiset | | 600 g |
| keltainen | Hinnonmäen keltainen | |
| punainen | Lepaan punainen | |
Marjapakasteiden sulattaminen
Marjapakasteiden sulatus tulee tapahtua nopeasti, jotta marjojen rakenne pysyisi hyvänä ja C-vitamiinia tuhoutuisi mahdollisimman vähän.Parhaimpaan lopputulokseen pääsee sulattamalla mikroaaltouunissa sulatusteholla tai huoneenlämmössä.Sellaisenaan tarjottavat marjat voi sulattaa myös kaatamalla kuumaa sokerivettä marjojen päälle Sokerivesi ½ litraa marjoja kohti
2 dl vettä
1 dl sokeria
- Kiehauta vesi ja sokeri.
- Kaada liemi kiehuvana jäisten marjojen päälle
Puuroja, keittoja ja kiisseleitä valmistettaessa marjoja ei tarvitse sulattaa. Pehmeäkuoriset marjat voi lisätä suurustamisen jälkeen.
Omenan, kirsikoiden ja luumujen pakastaminen
Hapahkot omenat kuoritaan, poistetaan siemenkodat ja leikataan lohkoiksi.Lohkot ladotaan kerroksittain sokerin kanssa pakastusrasioihin.Pakastetut omenat sopii piirakoihin, torttuihin ja jälkiruokiin. Omenalohkot levitetään piirakan päälle vielä vähän kylmän kohmeisina.Kokonaiset tai puolikkaat kirsikat ja puolikkaat tai viipaloidut luumut kannattaa pakastaa sokeriliemessä. Myös omenalohkoja voi pakastaa sokeriliemeen.
Sokeriliemi:
1 l vettä
½ tl askorbiinihappoa
2 - 5 dl sokeria
(kaneli, kardemumma, sitruunanmehu tai -kuori, vanilja, jne.)
- Kiehauta vesi.
- Lisää sokeri ja askorbiinihappo.
- Mausta halutessasi jollakin mausteella ja anna liemen jäähtyä.
- Kaada hedelmien päälle. Jätä tilaa pakkaukseen 10 % nesteen laajenemiselle.
Lähde: Finfood
|
» Takaisin ylös | Takaisin listaukseen | Tulostettava versio
|
|
|
|
|
|
|